Új receptek

A spanyol séf megalkotta a világ legnagyobb Tortilla Española -ját

A spanyol séf megalkotta a világ legnagyobb Tortilla Española -ját


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A 3500 kilós tortilla 10 000 embert táplál

Wikimedia/ LLuisa Nunez

A világ legnagyobb tortilláját főzték a hétvégén Spanyolországban, és 10 000 embert etettek.

2010-ben Senén González spanyol szakács elnyerte Spanyolország díját a világ legjobb ízű tortillájáért, most kicsit nagyobbra szegezte a szemét, és megszerezte a világ legnagyobb tortilla rekordját is.

Alapján A helyi, a világ legnagyobb tortilláját főzték a hétvégén az észak-spanyolországi Vitoria-Gasteizben. Sok helyi séf járult hozzá az óriási tortillához, amely 3500 fontot nyomott, amikor elkészült.

Spanyolországban a tortilla española egy krumplival töltött omlett. Ennek a rekordnak számító példának a receptje állítólag 1852 font tojást, 3527 font burgonyát, 66 font hagymát és 22 font sót vett fel. Az utolsó tortilla 16 láb széles volt, és egy különleges, erre az alkalomra készített serpenyőben kellett megfőzni, mert a normál tortilla serpenyők nem bírják a 16 lábas példát.

Az óriás tortilla négy órát vett igénybe a főzéshez, és több mint 10 000 embert etetett meg, akik felkerestek egy szeletet. A rendezvény bevételét a város élelmiszerbankjának ajánlották fel.


10 kedvenc Michelin-csillagos szakács receptünk, amelyek 20 percet vagy kevesebbet vesznek igénybe

De amikor ezalatt elkezdett jelentkezni a konyhai fáradtság nagyon hosszú év, mi is gondoskodtunk arról, hogy kedvenc szakácsainktól kérjünk egyszerű recepteket, amelyeket villámgyorsan felverhetünk.

2020 végére 10 kedvenc Michelin-csillagos receptünket gyűjtöttük össze, amelyek 20 percet vagy kevesebbet vesznek igénybe-így több időt tölthet az ételek élvezetével.


  • 8 nagy tojás
  • Kóser só
  • 2 csésze (475 ml) extra szűz olívaolaj (lásd a megjegyzést)
  • 1 1/2 font (700 g) Yukon arany burgonya, hámozva, félbevágva és keresztben vékonyan felszeletelve
  • 3/4 font (350 g) sárga hagyma, vékonyra szeletelve
  • Allioli, tálaláshoz

Egy nagy tálban a tojásokat erős csipet sóval erőteljes habbá verjük. Félretesz, mellőz.

Eközben egy 10 hüvelykes tapadásmentes vagy jól fűszerezett szénacél serpenyőben közepes-magas lángon csillogásig hevítse az olajat. Hozzáadjuk a burgonyát és a hagymát, amelyeket óvatosan (de nem erőteljesen) fel kell buborékolni az olajban. A hőt szabályozó, enyhe buborékolás fenntartása érdekében főzzük, időnként megkeverve, amíg a burgonya és a hagyma olvadékosan megpuhul, körülbelül 25 percig. Helyezzen egy finom hálószűrőt egy hőálló tál fölé, és engedje le a burgonyát és a hagymát a felesleges olajból. Tartalék olaj.

Tegye a burgonyát és a hagymát egy közepes hőálló tálba, és bőségesen fűszerezze sóval, jól keverje össze. A tojásokat alaposan felverjük, hogy újra felhabosodjon, majd a burgonyát és a hagymát belekaparjuk, és alaposan összekeverjük. Tegye félre 5 percre.

Közben törölje ki a serpenyőt. Adjunk hozzá 3 evőkanál (45 ml) fenntartott sütőolajat a serpenyőbe, és tegyük közepes-magas hőfokon csillogásig. Kaparja a tojáskeveréket a serpenyőbe, és főzze, gyorsan kavarva és rázva a serpenyőt, amíg az alja és az oldala kezd kötni, körülbelül 3 percig. Hőálló spatula segítségével nyomja be a széleket, hogy elkezdje formálni a tortilla korongját. Folytassa a főzést, állítsa be a hőt, hogy megakadályozza a tortilla aljának megégését, amíg a szélei meg nem kezdenek kötni, körülbelül 3 perccel tovább.

Ha mosogató vagy szemetes felett dolgozik, tegyen egy nagy, felborult lapos tányért vagy fedelet a serpenyő tetejére, tegye rá a kezét (használjon egy törülközőt, ha érzékeny a hőre), és egy nagyon gyors mozdulattal fordítsa rá a tortillát . Tegyen még 1 evőkanál (15 ml) fenntartott olajat a serpenyőbe, és tegye vissza a hőre. Óvatosan csúsztassa vissza a tortillát a serpenyőbe, és főzze tovább, amíg a második oldala szilárdulni kezd, körülbelül 2 percig. Gumi spatulával nyomja meg újra az oldalát, hogy lekerekítse a korongot. Folytassa a tortilla főzését, amíg a második oldalán enyhén megbarnul, de ujjával megnyomva még mindig közepes lesz, körülbelül 2 perccel tovább. Kívánt esetben még 2-3 alkalommal megfordíthatja a tortillát a főzés utolsó perceiben, ami segít a közepének egyenletesebb sütésében és a forma megerősítésében.

Óvatosan csúsztassa ki a tortillát a serpenyőből egy tiszta tányérra (vagy fordítsa tiszta lapra ugyanazzal a módszerrel, mint korábban), és hagyja állni legalább 5 percig, mielőtt alliolival tálalja. A tortilla nagyobb ételhez ékekre vágható, előételekhez pedig harapnivaló kockákra. Szobahőmérsékleten ugyanolyan jó, ha nem jobb. A maradék tortilla 3 napig hűtőszekrényben tárolható, hogy tálalás előtt szobahőmérsékletre melegedjen. A maradék sütőolaj más ételekben is felhasználható, kiváló ízű, köszönhetően a hosszú főzésnek burgonyával és hagymával.


3. lépés: A tojásokat habosítsa, majd keverje hozzá a burgonyát és a hagymát

A tojásoknak még egy utolsó erőteljes habverést adok, hogy felhabosítsák őket, ami később légiesebb tortillát hoz létre, majd hozzákeverem a burgonyát és a tojást.

Vannak, akik esküsznek, hogy hagyjuk a burgonya-tojás keveréket főzés előtt fél órát vagy annál tovább állni, de ehhez nincs türelmem, és nem vettem észre jelentős különbséget a hosszabb ülésre hagyott tételekben. (Valójában, ha túlságosan hagyjuk kihűlni a burgonyakeveréket, megnehezíthetjük a tortilla főzését, mivel a hideg keveréknek tovább kell állnia egy vastag tortilla közepén.) Körülbelül öt percet adok rá, ami több vagy kevesebb, mint mennyi ideig tart a serpenyő megtisztítása-egy 10 hüvelykes, az én receptem szerint-és néhány evőkanálnyi tartalék olaj felmelegítése.

Megjegyzés a serpenyőhöz: Hagyományosan mindezt szénacél serpenyőben kell elvégezni, és ha van egy jól fűszerezett, akkor biztosan használhatja itt mind a sütéshez, mind az omlett-főzéshez. Ha nem, a tapadásmentes tapéta a legjobb megoldás. Mindkét lépéshez használom a tapadásmentes anyagot. (A burgonya és a tojás biztosítja, hogy a tapadásmentes felület soha ne érje el a veszélyes párolgási hőmérsékletet, még akkor sem, ha a serpenyőt nagy lángon helyezi el.)


Recept összefoglaló

  • 1 evőkanál olívaolaj, vagy több, ha szükséges
  • 2 nagy burgonya, hámozva és vékonyan felszeletelve
  • só és bors ízlés szerint
  • ¼ teáskanál füstölt paprika, vagy ízlés szerint
  • 1 édes spanyol hagyma, vékonyra szeletelve
  • 6 tojás
  • 1 teáskanál olívaolaj
  • 1 csokor friss petrezselyem, durvára vágva
  • 1 evőkanál olívaolaj

Melegítse elő a sütőt 175 ° C -ra (350 ° F).

Egy sütőálló serpenyőben közepes lángon hevítsünk 1 evőkanál olívaolajat, amíg meg nem csillog, és tegyük a burgonyát a forró olajba. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk füstölt paprikával. Sütjük a burgonyát, időnként megkeverve és megforgatva, amíg meg nem puhulnak, körülbelül 8 percig. Keverje hozzá a hagymát, és időnként megkeverve főzze, amíg a burgonya és a hagyma enyhén megpirul, és a hagyma áttetsző lesz, még körülbelül 10 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja hűlni körülbelül 5 percig.

A tojásokat 1 teáskanál olívaolajjal felverjük egy nagy tálban. Keverjük hozzá a petrezselymet, adjuk hozzá a burgonya-hagyma keveréket, és enyhén keverjük össze.

Melegítsünk 1 evőkanál olívaolajat a serpenyőben közepes lángon, amíg meg nem csillog, majd óvatosan kanalazzuk bele a tojásos-burgonyás keveréket a forró serpenyőbe. Csökkentse a hőt közepes-alacsony fokozatra, és rázza meg néhányszor a serpenyőt, hogy elősegítse az omlett kiütését a serpenyő aljáról.

A serpenyőt az előmelegített sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg az omlett felpuffad, és a teteje aranybarna lesz, körülbelül 5 percig. Az omlett közepébe behelyezett fogpiszkálónak tisztán kell kijönnie. Az omlettet pite alakúra vágjuk, és melegen tálaljuk.


Spanyol Tortilla

  • Felkészülési idő 20 perc
  • Főzési idő 15 perc
  • Szolgál 4
  • Nehézség Könnyen

Hozzávalók

Módszer

Közben egy közepes tapadásmentes, sütőbiztos serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és hozzáadjuk a hagymát. Ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük, és a hagymát puhára főzzük, és elkezd karamellizálódni, körülbelül öt percig.

Beleöntjük a felszeletelt chorizót és a fokhagymát, és addig főzzük, amíg a kolbász barnulni nem kezd. Vegye le a serpenyőt a tűzről.

Egy nagy tálban verjük fel a tojásokat, amíg világossárga színűek nem lesznek. Keverje hozzá a tejet, az újhagymát és a Cheddart, és keverje össze, amíg össze nem áll. A fűszereket sóval és fekete borssal állítsuk be.

Adja hozzá a chorizo ​​keveréket és a burgonyát a tálhoz, és óvatosan keverje össze. Tegye vissza az egész keveréket a serpenyőbe. Tegye a serpenyőt a sütőbe, és süsse, amíg a tojás meg nem köt, körülbelül 15 percig.

Vegye ki a sütőből, és hagyja a tortillát tíz percig pihenni a serpenyőben, mielőtt megfordítja. Egy nagy, tiszta tányért használva fordítsa meg a tortillát, és csúsztassa ki egy nagy vágódeszkára.

Szeletelje a tortillát karikákra, és tegye tálalóételekre. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.


A végső Tortilla Española recept (nem létezik)

JÓ TOJÁS | A manilla -i Té Company tortilla española olyan zamatos, mint a brie éke.

VAN IS a legmegfelelőbb vagy zavarba ejtő időszak a tortilla española elkészítésének megtanulására. Az elmúlt évben legalább négy új szakácskönyv érkezett a spanyol konyháról, mindegyikben a hagyományos tapa receptje, és nincs kettő közülük egyforma.

A burgonya-sűrű spanyol „omlett” egy kompakt, kielégítő egy serpenyős termelés. Kedves reggeli, ebéd, vacsora vagy ivócimbora, kevesebb mint egy óra alatt elkészül, és előre elkészíthető.

Vannak, akik chorizot dobnak oda, vagy a Baszk régióban tőkehalat, de a klasszikusnak csak négy összetevője van, tojás, burgonya, hagyma és olaj öt, ha a sót számítjuk. Ennek ellenére tisztességes példákat találni az Egyesült Államokban nem olyan egyszerű. Gyakran kiszáradnak vagy hajlékonyak, és hiányzik az ízük.

„A legtöbb ember nem kezeli megfelelően a meleget” - mondta Alex Raij, New York -i séf, az El Quinto Piño -ból, ahol a város néhány tiszteletreméltó, megfelelően enyhén zamatos tortilla ékének egyikét élvezheti. „Váltanod kell a magas és az alacsony között, és tudnod kell, mikor kell abbahagyni a keverést, és elkezdeni formázni az oldalakat.” Ez csak a fele. „Az emberek szégyenlősek az elegendő olajfogyasztás miatt, és a legtöbben haboznak, amikor megfordítják” - folytatta. - Mindkettő problémát okoz.

Raij asszony tortilla receptjét a „Baszk Könyv” -be tette, amelyet férjével, Eder Monteróval és Rebecca Flint Marx ételíróval közösen írt. Négy fordítást igényel. Úgy véli, hogy ez „javítja az élek alakját, és megakadályozza a tortilla túlbarnulását”. A szakács egyetlen módosítást hajt végre, amikor az otthoni szakácsokra vonatkozó utasításait módosítja, ha azt javasolja, hogy olívaolaj és repceolaj keverékét használják, szemben az egyedül olajbogyóval. A repce olcsóbb, egy dolog miatt. És, amint azt Raij asszony megjegyzi, ha nem egy finomval dolgozik, „a 100% -os olíva keserű ízeket teremthet”.


Spanyol étvágygerjesztők: 9 Meg kell kóstolni a tapast

Spanyolország az étel szerelmeseinek paradicsoma, nemcsak a friss termékek sokfélesége és a Michelin -csillagos éttermek sokasága miatt, hanem a társaságias étkezési stílus is.

Amikor arra kerül sor spanyol előételek, Spanyolország a mester, a Spanyol tapas világszerte híres.

A spanyol konyha sajátossága a finom adagok kis adagjainak csodálatos gyűjteménye, amelyet a barátaival és a családjával megoszthat, mielőtt leülne enni.

A spanyol tapasoknak kevés bemutatkozásra van szükségük, mint mondanunk, ha egyszer kipróbálta San Sebastian élelmiszer -Mekkájának legjobb pinchos bárjait, vagy megdörzsölte a vállát a helyiekkel Alicante legjobb tapas bárjaiban, akkor az élet rajongója lesz.

Ha otthon szeretné újra létrehozni ezeket az ízeket, vagy ha rendezvényt szeretne választani saját tapas estéjén, íme néhány a legnépszerűbb tapas ételek közül, a vegetáriánustól a friss tenger gyümölcseiig és a klasszikusokig. És miközben egy témára főz, miért nem kóstol meg néhány spanyol desszertet is.


Hírességi szakácsok megosztják kedvenc ételüket, amelyet anyukájuk inspirált

Az anyák napja tiszteletére az ország legnagyobb szakácsai elmélkednek kedvenc ételeik eredeti ihletésén.

A szakácsok édesanyjuknak köszönhetik a legnagyobb konyhai inspirációt.

Alex Guarnaschelli, vasszakács, Apróra vágva bírája és házigazdája Szupermarket Stakeout az Élelmiszerhálózaton

Alex Guarnaschell Tortilla Española című műve

A híres szakácsot, aki a New York -i Butter étterem ügyvezető séfje is, egy olyan étel ihlette, amely meglehetősen sajtos!

„Amikor felnőttem, anyukám készített egy sajtos szuflét, amely minden idők kedvenc receptjeinek rövid listáján szerepel. Mindig azt mondom, hogy ez volt az egyik olyan étel, ami miatt szakács akartam lenni, és professzionálisan ilyen ételeket főzni. Imádom minden anyák napján elkészíteni ezt és néhány új változatát, és idén a variáció a Tortilla Española. A burgonya és a hagyma majdnem olyan, mint egy réteg házi sült krumpli, a túró (idén imádom a Hood's Cakes Cheese -t) és a tojás finom (és tele van fehérjével), a ropogós chips pedig ízletes, huncut jegyet ad a tál. Az édesanyám sajtos szufléjának elkészítése a tiszteletem mindazért, amit megosztott velem a főzésről és az evésről. Azt hiszem, ez egy módja annak, hogy egyszerre nézzünk előre és hátra. ”

Anne Burrell, a házigazda A legrosszabb szakácsok Amerikában: Celebrity Edition az Élelmiszerhálózaton

5 eper koktél ezen a nyáron

Apák napi ajándék útmutató: A legjobb ajándékok a kézműves koktélok kedvelőinek

Apák napi ajándék útmutatója: A legjobb grillezési kiegészítők

„Anyám ezt a finom töltött káposztát húsokkal, kolbásszal, darált marhahúsjal, rizzsel és paradicsomszószban párolva készítette. Egy másik étel, amit készített, ez a csodálatos császári saláta volt, tojás nélkül - nyáron minden este kimentünk a kertbe, és salátát szedtünk hozzá - a saláta annyira jó volt, mert könnyű, fokhagymás és citromos volt - könyörögünk érte minden este! " - mondta a híres szakács.

Idén anyák napjára a menü kicsit más lesz. „Anyák napjára (és szombaton anyukám születésnapja is) elkészítem a balzsamos rántott szegyet az úgynevezett krumplis palacsintával együtt - anyukámnak és húgomnak, mert mindannyian együtt bújunk meg - és a gyerekek valami különleges desszertet terveznek készíteni! "

Molly Yeh, házigazda Lány Találkozik Farm az Élelmiszerhálózaton

„Felnőttként minden hétvégén friss kávés süteményekre és pogácsákra ébrednék, mert anyám szokása szerint reggel 5 órakor felébred és süt. A leghosszabb ideig azt gondoltam, hogy ez normális dolog, amit mindenki anyja tett! Anyukám határozottan átadta nekem a sütés szerelmét (de nem az 5 órakor való ébredés szerelmét!), És nem tudok sütni pogácsát vagy kávét, anélkül, hogy gondolnék rá. Anyukám inspirációjával készítek egy pogácsa cipót, ami különösen nagyszerű, mert kenyér formában készül, vagyis hosszabb ideig friss marad, és valójában nem kell megenni az elkészítés napján. Tehát ha anyák napja előtti éjszakán szeretnéd megsütni, majd aludni, tedd meg! ”

Maneet Chauhan, az étterem tulajdonosa és a Food Network's bírája Apróra vágva

Maneet Chauhan, az étterem tulajdonosa és a Food Network's Chopped bírója

Amelia J Moore Photography

Az Élelmiszerhálózatban betöltött szerepéről ismert Apróra vágva , Maneet Chauhan azt mondja, hogy az Aloo Paratha (vagy burgonyával töltött lapos kenyerek) az anyjára emlékeztet. Régen vasárnapi hagyomány volt, amikor Indiában nőttem fel: "Reggel arra ébredtem, hogy csengettyűi ütögetik a fa fogantyút, miközben friss vajat habosít, és azt gondolom:" Igen, aloo parathát fogyasztunk! " "

Robert Irvine, a házigazda Lehetetlen étterem az Élelmiszerhálózaton

Robert Irvine sült csirke

„Ha szánsz egy kis időt arra, hogy szeress egy sült csirkevacsorát, akkor számomra ez a legjobb étel a világon. A csirke egy kissé kulináris üres lap, így ha jól alakul, akkor ez a szeretet miatt öntött bele az erőfeszítésbe. Anyukám? Minden szeretetét belénk, gyerekekbe öntötte. Amikor valami ilyesmit tudok főzni neki, ez szerény módja annak, hogy megpróbáljam visszaadni ezt a szeretetet. ”

Judy Joo, házigazda Egyszerű koreai étel az Élelmiszerhálózaton

Judy Joo édes emléke az eper szendvicsekről, tejszínhabbal és csokoládéöntettel. „Édesanyám a legjobb fagylaltkrémeket és friss eperrel készítené a szezonban, ez is nagyon finom volt” - mondta Joo. - Anyukám variálta, és néha banánt is tett bele, sőt szódát is, hogy úszó legyen. Emlékeim vannak arról, hogy a húgommal megosztottuk ezt a desszertet, és összeverekedtünk a tejszínhabbal, ami mindig konzervdobozból készült! ”

Joo azt mondja: „A húgommal felébredtünk a hajnal hajnalán, és pusztítást végzünk a konyhában. Egy évben úgy döntöttünk, hogy elkészítjük anyánk anyja napi reggelijét, és felszolgáljuk neki a teát. Mi valami ismeretlen oknál fogva úgy gondoltuk, hogy jó ötlet lenne aranyhalainkat vízmentes vízforralóba tenni. Mindannyian megöltük őket valamilyen beteg vagy csodálatos anyák napi áldozatban. Fogalmam sincs, miért tettük ezt. Anyánk azonban soha nem kiabált velünk emiatt. Talán ő látta az őszinte megfontoltságot az engesztelő cselekedetben, ki tudja! ”

Thomas Keller, vendéglátó és szakácskönyvíró

A Bouchon Bakery pekándió homokja

"Anyukám, Betty Keller, a szokás teremtménye volt. Nagyon keményen dolgozott az éttermek irányításában, miközben öt fiút és egy lányát nevelte fel egyedülálló anyaként. Szerette, ha a nap végén sütik vannak kéznél, és különösen szerettem a Keebler pekándiószendvicset. Gyermekkorom része volt, és ez egy ízkombináció, vanília és pekándió, amit hozzá társítok. Nekem felnőtt süti volt. Mindig volt egy zacskó belőlük a szekrényben. Vagy majdnem mindig. Hat gyerek voltunk, és éhesek voltunk. Ez gondot okozott, amikor anyám cookie -jairól volt szó. Volt saját süteményünk, az Oreos és a Nutter Butters, de amikor ezeket feladtuk, ott volt az a zacskó Anya pekándió homokja, bátorít minket. Nagyon nehéz volt. Ezek a sütik szentségtelenek voltak, de néha bűntudatosan, egyenként ettük a sütiket, amíg el nem tűntek. Anyának nagyon kevés dolga volt, amit sajátjának nevezhetett. Nem volt családi nyaralásunk, nem mentünk nyáron egy tóparti kabinba dolgozott, és mindent megadott nekünk, amit akartunk és amire szükségünk volt. De akkor még nem értékeltük. Honnan tudhatnánk? Honnan tudhatnám én, fiatalabb fiúk közül? De most már igen. Anya napról napra, évről évre rendkívüli példát mutatott nekem. Példa a kemény munkára, a részletekre való odafigyelésre és a családunk iránti mindenre kiterjedő szeretetre, amely még ma is megvan. Az étel erőteljes összekötője annak, hogy kik vagyunk azok, akik voltunk, a múltunkhoz, az emlékeinkhez és én, más és egyszerűbb időre. Még a legkisebb dolog is - egy süti - segíthet megérteni, hogy mit érezünk most, miközben emlékeztet bennünket arra, amit valaha éreztünk, és kik lettünk, szemben azokkal, akik akkor voltunk. Annyi, aki ma vagyok, ahhoz kötődik, hogy ki volt anyám, milyen döntéseket hozott, hogyan dolgozott és hogyan élte az életét. Milyen sikerem van ma, köszönhetem neki. Éppen ezért olyan fontos számomra a pekándiószendvics. "

A Bouchon Bakery pekándiószendvicsének receptje, amelyet Thomas Keller édesanyja ihletett, szerepel egy hamarosan megjelenő e-szakácskönyvben, a „Serving New York: For All the People Who Make Who NYC Dining Unforgettable” címmel, amelyet a New York-i séfek készítettek a COVID miatt -19 világjárvány. A szakácskönyv bevételének 100% -a a ROAR x Robin Hood Foundation NYC étterem munkássegélyező alapjába kerül.

Devin Alexander, korábban az NBC tagja A legnagyobb vesztes egykori házigazdája Egészséges dekadencia a Fit Tv & amp Discovery Health szolgáltatásban és a PBS -ek házigazdája Amerikai séfek a turnén

Devin Alexander káposztás rakottja.

„Úgy nőttem fel, hogy káposztás rakottat ettem, ami édesanyám (és az egész családunk) egyik kedvenc étele. Ez sokkal gyorsabb és egyszerűbb csavar a golumpkikon (lengyel töltött káposzta tekercs). Mindig is ilyen rajongó voltam, ezért könnyítettem rajta, hogy bekerüljön a A legnagyobb vesztes családi szakácskönyv . Töltött káposztarátának neveztem, mivel ez sokkal különlegesebbnek hangzik!

Donatella Arpaia, vasszakács és a Prova Pizzabar szakácsa/tulajdonosa

"Kétségtelen, hogy ez az étel sok dicséretet és díjat szerzett nekem - a híres húsgombócai. Ezzel a húsgombóc receptjével nem csak 2 éve nyertem meg a NYC Meatball Madness -t, hanem egy sikeres sort is létrehoztam a HSN -nek a díjnyertes húsgombócomat - mondta Arpaia. - Ez az étel annyira különleges számomra, mert ez a gyerekkorom lényege. A vasárnapok szentek voltak az otthonomban, mert apám éttermei bezártak, és nem működtek, ezért nagyon fontos volt, hogy családként ettünk és ünnepeljük a vasárnapi étkezést. Élénken emlékszem arra, hogy felébredtem a hagymás és fokhagymás illatra, és megsütötte a húsgombócot, mielőtt elindultam a vasárnapi misére. "

Ming Tsai, a köztévé főzőműsorának házigazdája, Egyszerűen Ming, atanácsadó a vendéglátás indításában ÉHES

Ming Tsai édesanyjával nőtt fel.

A Kék Sárkány szakácsának/tulajdonosának és öt szakácskönyv szerzőjének az édesanyja jut eszébe minden alkalommal, amikor vöröshagymás palacsintát készít (víztésztából), miután felnőtt vele.

Tsai séf minden alkalommal eszébe jut ezekről a különleges emlékekről! „A rizs és a tészta felnövekedése mellett a vöröshagyma palacsinta volt a harmadik keményítőm. Mind a szülők, mind a nagyszülők nem csak hagyományos hagymás palacsintát készítettek nekem, hanem hússal töltött palacsintát is. Családomban anyukámnak van a legügyesebb keze bárja, amelyen hagymás palacsinta és gombóc készül. 85 évesen még mindig jobb gombócbőrt készít, sokkal jobbat, mint én valaha is elérhetem. Ami engem előzetesen idegesít! ”

Ming séf vöröshagyma palacsinta

Hozzávalók:

  • 2 csésze forrásban lévő víz
  • 4 csésze univerzális liszt
  • ½ teáskanál só
  • 2 csokor mogyoróhagyma (hagyjon néhány zöldet a Tzatziki szósz köretéhez)
  • ¼ csésze szőlőmagolaj
  • 1 evőkanál pirított szezámolaj

Utasítás:

  1. Konyhai segédeszköz segítségével, tésztahorgos rögzítéssel, adjunk hozzá lisztet és adjunk hozzá 2/3 forrásban lévő vizet. Közepes sebességgel folyamatosan adjunk hozzá vizet, amíg jól elkeveredik, és labda nem keletkezik, és a tészta nem túl forró a kezeléshez, ez 3-5 percet vesz igénybe. Lehet, hogy még egy kevés lisztet kell megszórni, ha túl nedves lesz.
  2. Lisztezett felületen tedd át és gyúrd össze a tésztát, amíg sima, rugalmas golyót nem kap. Tegye vissza a tálba és fedje le nedves ruhával. Hagyja pihenni legalább 1 órát.
  3. A munkafelületet nagyon finoman lisztezze, és forró vizes tésztát nyújtson rönkbe. Vágja félbe a rönköt. Nyújtsa ki a rönk egyik felét nagyon vékonyan (1/8 hüvelyk vastag) egy nagy téglalapba.
  4. Egy kis tálban keverje össze a szőlőmagolajat és a pirított szezámolajat, és kenje rá a palacsintát.
  5. Fedjük le a palacsintát fél vöröshagymával. A legközelebbi hosszú oldallal kezdve tekerje a tésztát zselés tekercs formára, hogy szoros rönköt készítsen. Csavarja a rönk mindkét végét az ellenkező irányba négyszer vagy ötször (ez további palacsinta rétegeket eredményez), majd tekerje körbe a rönköt, és tekercseljen, a külső végét pedig tekerje alá. Gördülőcsappal simítsa a tekercset ¼ hüvelyk vastagra.
  6. Ismételje meg a folyamatot.
  7. Öntöttvasat vagy wokot melegítsen közepes lángon. Adjunk hozzá olajat, és forgassuk be a serpenyőt. Adjunk hozzá palacsintát, egyenként főzve, majd aranybarnára és finomra főzve, egyszer megforgatva. Főzzük meg a második palacsintát. Szeleteljen minden palacsintát négy karikára, és mártással tálalja.

*Ne feledje, ha nincs keverőállványa, használhat nagyméretű rozsdamentes acél tálat, és pálcikával keverheti. Ha a tésztagolyó már nem túl forró a kezeléshez, lisztezett munkafelületen gyúrja a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz, 15-20 percig. (Itt hosszabb ideig tart, mert a tésztahorog segít egy kicsit gyúrni.)


Recept összefoglaló

  • ¼ csésze olívaolaj
  • 2 burgonya, hámozva
  • 4 szelet szalonna
  • 2 szelet főtt sonka, kockára vágva
  • ½ hagyma, vékonyra szeletelve
  • ½ piros paprika, felszeletelve
  • 4 tojás
  • ¼ teáskanál spanyol fűszer

Vágja le a burgonya széleit úgy, hogy a burgonya nagyjából négyzet alakú legyen. Melegítsük fel az olívaolajat közepes serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a burgonyát és enyhén megpirítjuk. A burgonyát hasított kanállal távolítsuk el és tegyük félre.

Helyezze a szalonnát egy nagy, mély serpenyőbe. Közepes-magas lángon addig sütjük, amíg egyenletesen barnára nem sül. Vegye ki a szalonnát, morzsolja össze és tegye félre. Tartson le 1 evőkanál szalonnazsírt, és főzzen sonkát, hagymát és pirospaprikát. Vegyük le a tűzről.

Keverje össze a tojást és a spanyol fűszereket. Öntsük a tojásokat a serpenyőbe zöldségekkel. Hozzáadjuk a szalonnát és a burgonyát. Közepes lángon, keverés nélkül addig főzzük, amíg az alja barnulni nem kezd. Fordítsa meg az omlettet, és hagyja, hogy mindkét oldala megpiruljon. Melegen tálaljuk.



Hozzászólások:

  1. Kekora

    kiválasztás)))

  2. Rei

    abszolút megfelel

  3. Colson

    Régi fotók

  4. Slean

    Köszönet a felvilágosításért. Nem tudtam.

  5. Sanders

    What an admirable question



Írj egy üzenetet